紫菜是一种海产红藻，种类繁多，生长于浅海潮间带的岩石上，现多有人工养殖的紫菜。紫菜中富含蛋白质和碘，可供食用及药用。在紫菜成熟后，其鲜菜可直接用于食用，也可加工干燥后食用干紫菜中粗蛋白含量达30%~50%，富含膳食纤维、多种维生素及钙、钾、镁等微量元素，还含藻类特有的藻胆蛋白，具有很高的营养价值，是一种不可多得的海洋食材，也是我国东南沿海农村经济的支柱产品。
紫菜烘干工艺
烘干过程由干燥温度，机内、室内的湿度以及干燥时间（加工速度）三要素决定。
1、经脱水后的饼菜重量须保持在25—50 g范围内，初期菜含水量较多、以后逐渐减少。
2、在干燥过程中，设定温度应以紫菜到65%—75%为标准，干燥结合水的时间相对较长。
3、进入烘干机上部后，开始由表面和边缘部分蒸发结合水。如果前部温度设定过高，则紫菜在烘干机下部即开始收缩，以至出现白斑，并且易发生其它质变(如发红等)。
4、新鲜空气的导人与排气。
紫菜
热泵烘干机利用逆卡诺原理，从周围环境中吸取热量，并把它传递给被加热的对象（温度较高的物体）。紫菜烘干经清洗、沥干后便可直接烘干，因此在烘干时也需要控制好各种可调节的参数，紫菜烘干温度一般在常温到75℃，烘干时间在10小时左右，湿度20%，烘干时根据时间的变化调节温度和湿度。
